El corte de la paleta presenta una mayor dificultad que la del jamón al tratarse de una pieza más pequeña y con mayor proporción de hueso. La tarea de nuestros maestros cortadores a demás de hacer rendir la pieza hasta un 20% más es conseguir las lonchas justas en longitud y grosor para una degustación perfecta que nos permita disfrutar adecuadamente del aroma y sabor característico de nuestras piezas ibéricas de bellota y secado artesanal en bodegas.

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